A la rica Fideuá de Gandía

La fideuá es un plato marinero tradicional de la zona costera de la Comunidad Valenciana.

Este plato se elabora en una paella y lleva como ingredientes principales pescado, marisco y fideos de pasta.

Gandía (Valencia) es la cuna de la fideuá, por lo que anualmente se celebra un Concurso Internacional de Fideuá de Gandía, donde destacados cocineros elaboran este popular plato.

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Ingredientes (4 personas):
  • 400 gr de fideos del número 3
  • 1,5 Kg de morralla (pescado menudo o cabezas y espinas de pescado)
  • 4 cigalas
  • 12 gambas rojas
  • 400 gr de cola de rape
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • 3 l de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de Fideuá de Gandía:

Para el caldo, pon a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 60 minutos hasta reducir a 1,7 litros de caldo aproximadamente. Cuela y reserva.

Coloca la paella al fuego y añade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las gambas y sofríelas. Retíralas a un plato y reserva. Incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. Retíralo a un plato. Añade las cigalas, sofríelas y resérvalas en un plato.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorpora los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas.

Decora con medio limón y perejil. Sirve la fideuá.

Consejo:

Para saber si las cigalas son frescas, hay que fijarse en que el caparazón sea rosáceo, resistente y brillante.

Gracias a:

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